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Les recettes culinaires chypriotes

A Chypre, on utilise volontiers des aromates plutôt que des épices. La cuisine chypriote a subi des influences de l’orient.
On consomme beaucoup de salades et de grillades.
Les mezzes: Le repas de mezzes est l’une des clés de cette gastronomie. Servis partout dans Chypre, les mezzes réunissent une sélection vaste et riche de certains des plats les plus raffinés de la cuisine locale et ils comprennent jusqu’à 20 petits plats différents. La fête commence par des olives noires ou vertes, tahini, skordalia (sauce froide à l’ail et aux pommes de terre), taramosalata (sauce aux œufs de poisson), et tsatziki,  servis accompagnés d’un panier de pain frais et d’un plat de salade du village avec fêta. La liste des plats continue et fait place au poissons (différentes variétés suivant arrivage) ou de viandes.

Les spécialités:
Parmi les mets le plus souvent proposés dans les menus figurent:
- les loukanika, saucisses frites ou grillées assaisonnées au coriandre, marinées dans du vin rouge et fumées – les koupepia, feuilles de vigne farcies avec du porc haché et du riz
- le hiromeri, jambonneau de porc mariné et épicé comme les loukanika
- la lountza, filet de porc fumé souvent servi dans des sandwiches avec du fromage grillé halloumi,
- le stiphado, ragoût de bœuf ou de lapin au vinaigre de vin, aux oignons et aux épices
- ofto kleftiko, de gros morceaux d’agneau cuits dans un four en argile hermétiquement clos et assaisonnés de feuilles de laurier.

On trouve à Chypre, en particulier en montagne, des produits de terroir tels que la charcuterie mais aussi des fruits confits.
Le produit de terroir le plus connu est le fromage de chèvre: Halloumi.

Et pour nos amateurs de vin!
Les vins de Chypre étaient connus depuis l’antiquité. Il existe des routes de vin qui permettent de visiter plusieurs villages viticoles et caves.

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This entry was posted on Mercredi, avril 1st, 2009 at 16:19 and is filed under Non classé. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.